4 étonnants substituts d’aliments FODMAP

L’ail, condiment si essentiel dans nos cuisines, est riche en fructanes. Même en petites quantités, il en contient une dose importante (19 grammes pour 100 grammes). En revanche, les fructanes sont solubles dans l’eau, mais pas dans la graisse. Autrement dit, si l’ail cru est à bannir de l’alimentation du patient, l’huile à l’ail sans morceaux peut bel et bien en faire partiee.

Une autre option consiste à faire cuire l’ail quelques instants dans la préparation. À condition de le faire revenir dans l’huile en premier, sans les autres ingrédients. L’huile s’imprégnera ainsi de ses arômes, qui relèveront ensuite le plat. Mais n’oubliez pas de le retirer de la casserole au bout de quelques minutes. Et surtout, n’ajoutez pas d’eau : les fructanes présents dans l’ail s’y dilueraient et seraient donc ingérés par le patient

La saveur des fibres de (ou graines de plantain des Indes) n’est pas très prononcée. Ces fibres confèrent du croustillant au plat et présentent plusieurs effets bénéfiques pour les patients atteints du SII. En effet, le psyllium soulage autant la constipation que la diarrhée. Le patient peut en ajouter 1 à 2 cuillères à café dans son yaourt pauvre en lactose. Attention : il est important – surtout en cas de constipation – de boire suffisamment d’eau en accompagnement. Les fibres de psyllium sont disponibles dans les magasins d’alimentation bio ou en pharmacie. Veillez toujours à demander les graines pures et non les variantes en poudre ou en capsules.

La poudre d’ail et d’oignon est souvent présente dans les mélanges d’épices. Des condiments à éviter à tout prix dans le cadre d’un régime FODMAP (phase d’élimination). Mais il existe une alternative : l’asa foetidia ou ase fétide. Cette épice est issue d’une plante de la famille des apiacées. À la cuisson, elle développe un arôme comparable à celui de l’oignon ou du poireau. L’asa foetidia est en vente dans les supermarchés asiatiques ou les magasins d’alimentation bio.